Type de plat
Petits gâteaux
Bâtons de maréchal
- Total50 min
- Préparation30 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 436kcal
6pers.
-
ingrédients pour les bâtons de maréchal
Amande(s) en poudre100gramme(s)
Noisette(s) en poudre100gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf2unité(s) entière(s)
Sucre semoule200gramme(s)
Chocolat noirChocolat pâtissier (70% cacao)100gramme(s) -
Saladier
Poche à douille
Plaque à pâtisserie
Papier sulfurisé
Casserole
Bol - par Nicolas RebutUn petit gâteau croquant délicieusement bon sur des notes chocolatées et torréfiées (amandes et noisettes). Le vin devra sublimer ses notes torréfiées et renforcer la partie chocolatée du gâteau. A défaut de vin, une boisson chaude comme le café garantira une mise en valeur du Bâton de Maréchal.
BanyulsRoussillonUn vin doux naturel rouge, un peu évolué, aux notes chocolatées, grillées et à la bouche suave, prolongera le plaisir du croustillant du gâteau. Un accord où le chocolat aura toute sa dimension avec la persistance aromatique du vin. Un accord homogène.
Côtes du JuraJuraUn vin très typé et facilement identifiable par des arômes épicés, de noisette, de fumé et une bouche liquoreuse. La puissance du vin se fondera à merveille avec la texture croustillante du gâteau et le caractère amer du chocolat. Un accord explosif et intense.
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Préchauffer le four à 175°C (Th.5-6).
2
Mélanger dans un saladier les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre.
3
Clarifier les oeufs. Réserver les jaunes pour une autre recette.
4
Ajouter les blancs d'oeuf aux ingrédients secs, pétrir pour obtenir une masse compacte.
5
Si le mélange est vraiment trop dur, incorporer un jaune d'oeuf.
Façonnage des batons de maréchal
Façonnage des batons de maréchal
1
Utiliser une poche sans douille pour dresser la pâte.
2
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
3
Mettre une pointe de pâte aux 4 coins de la plaque pour "coller" la feuille et éviter qu'elle glisse sur la plaque.
4
Former des bâtonnets de 8 à 9 cm de longueur.
5
Appuyer très fort afin de donner une forme régulière.
Cuisson et décoration des batons
Cuisson et décoration des batons
1
Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
2
Laisser refroidir les batons.
3
Casser le chocolat noir en morceaux, le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
4
Tremper les extrémités des bâtons dans le chocolat fondu.
5
Les reposer délicatement sur la plaque à pâtisserie, mettre au réfrigérateur pour figer le chocolat.
Dressage
Dressage
1
Une fois que le chocolat est sec, sortir les bâtons du réfrigérateur et déguster.