< Retour
Type de plat
Crèmes

Bâtonnets/pétales de meringue

Bâtonnets/pétales de meringue par Christian Têtedoie

  • Total
    2h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 120kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot pâtissier
    Maryse
    Plaque de four
    Feuille de papier siliconé
    Poche à douille
    Douille unie

Préparation de la meringue

1
Préchauffer le four à 80°C (Th.3) à chaleur tournante.
2
Utiliser des blancs d’œuf pas trop frais, voire surgelés. Ils seront plus lisses.
3
Verser les blancs dans la cuve d'un batteur et ajouter le sucre. Battre à petite vitesse. Augmenter progressivement la vitesse pour ne pas casser les blancs.
4
Insérer une douille unie dans une poche à douille puis couper le bout à l'aide d'un couteau d'office.
5
Une fois les blancs montés, stopper le batteur et incorporer le sucre glace. Puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
6
Retourner les bords de la poche à douille puis la remplir de meringue à l'aide de la maryse.
7
Remonter les bords puis tourner pour bloquer et fermer la poche.
8
Dresser des longs bâtonnets de meringue sur la moitié d'une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
9
Dresser ensuite des pétales de meringue sur l'autre moitié de la plaque.
10
Enfourner pendant 2 heures.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la meringue française

Sucre glace
55
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)