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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Barquettes de pommes de terre et maquereaux à la vapeur

Barquettes de pommes de terre et maquereaux à la vapeur

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 427kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cuit vapeur
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Planche à découper
    Papier absorbant
    Assiette
    Saladier
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café
    Cuillère parisienne
    Verre mesure
    Ramequins
    Mixeur plongeant
    Pince à désarêter

Préparation des rillettes de maquereaux

1
Rincer les filets de maquereaux sous un filet d'eau fraîche et les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
Les placer dans le panier d'un cuit vapeur et les cuire pendant 10 minutes.
3
Les débarrasser ensuite sur une assiette, les laisser tiédir pendant quelques minutes.
4
A l'aide d'un couteau d'office, retirer la peau des filets de maquereaux.
5
Il suffit de racler légèrement la surface du plat de la lame pour que la peau se détache.
6
Supprimer également la chair très brune qui peut avoir une saveur forte, désagréable à la dégustation.
7
Éliminer les éventuelles arêtes à l'aide d'une pince à désarêter.
8
Il est assez facile de les détecter en passant la pointe du doigt sur la surface du poisson.
9
Placer les filets de maquereau dans un petit saladier et les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette.
10
Ajouter la crème fraîche et le piment d'Espelette. Mélanger les rillettes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
11
Ces rillettes peuvent être plus ou moins fines. Arrêter de les travailler quand la texture désirée est obtenue.
12
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Préparation des barquettes de pommes de terre

1
Laver et éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe.
2
Les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office.
3
Les creuser légèrement à l'aide d'une cuillère parisienne.
4
Placer les demi pommes de terre dans le panier d'un cuit vapeur et les cuire pendant 20 minutes.
5
Sortir les pommes de terre du cuit vapeur, les laisser tiédir pendant quelques minutes sur une assiette.

Préparation de la vinaigrette au cerfeuil

1
Laver et sécher le cerfeuil à l'aide de papier absorbant puis l'effeuiller.
2
Ciseler finement le cerfeuil à l'aide d'un couteau de chef.
3
Dans un verre large et haut, comme par exemple un verre mesure, placer le cerfeuil, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
4
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Dressage

1
Placer 4 barquettes de pomme de terre par assiette.
2
Les garnir de rillettes de maquereaux à l'aide d'une cuillère à café.
3
Napper d'un peu de vinaigrette au cerfeuil à l'aide d'une cuillère à soupe. Servir le reste de sauce dans un ramequin.
4
Pour obtenir un effet chaud froid intéressant, il est préférable de déguster ces barquettes peu de temps après la cuisson des pommes de terre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pommes de terre

Pomme(s) de terre
Charlotte
8
unité(s)

Ingrédients pour les rillettes de maquereau

Filet(s) de maquereau
300
gramme(s)
Crème allégée
5
cl
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette au cerfeuil

Cerfeuil
1/2
botte(s)
Moutarde
2
c. à soupe
Huile de colza
6
c. à soupe
Vinaigre de cidre
2
c. à soupe
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)