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Type de plat
Poissons

Bar aux crevettes et aux agrumes

Bar aux crevettes et aux agrumes par Alison Price Becker

  • Total
    1h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 491kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Casserole
    Poêle
    Couteau d'office
    Cuillère en bois
    Couvercle

Préparation et cuisson des ingrédients

1
Remplir une casserole d'eau. La poser sur feu vif.
2
Saler et couvrir.
3
Une fois l'eau à ébullition, verser le riz sauvage. Remuer, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
4
Émincer les blancs de poireau. Les réserver dans un saladier.
5
Couper les extrémités de l'échalote, la peler puis la ciseler. Réserver dans un ramequin.
6
Faire de même avec la gousse d'ail. Réserver avec l'échalote.
7
Retirer la tête, la carapace et la queue des crevettes.
8
Puis faire une incision sur le dos pour retirer le boyau noir.
9
Couper en deux l'orange sanguine. Presser le jus dans un bol.
10
Mettre le beurre dans une poêle sur feu vif. Ajouter du poivre et du gros sel.
11
Une fois le beurre fondu, ajouter les poireaux. baisser ensuite sur feu doux.
12
Ajouter ensuite l'ail et les échalotes. Mélanger et continuer la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.
13
Vérifier la cuisson du riz sauvage. Retirer le couvercle pour laisser l'eau s'évaporer.
14
Ajouter un peu de jus d'orange dans les poireaux.
15
Puis ajouter les crevettes. Mélanger.
16
Verser le reste de jus d'orange. Mélanger. Laisser la cuisson se poursuivre.
17
Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre, sur les deux faces.
18
Débarrasser les crevettes aux légumes dans un bol.
19
Puis déposer les filets de poisson dans la poêle ayant servi à la cuisson des crevettes. Cuire pendant environ 2 minutes 30.
20
Ajouter un peu de jus d'orange sur le poisson. Puis le retourner.

Dressage

1
Faire un lit de riz sauvage dans l'assiette.
2
Déposer le filet de poisson dans l'assiette, sur le riz sauvage.
3
Remettre les crevettes au légumes dans la poêle pour les réchauffer.
4
Enfin les dresser sur le poisson. Parsemer d'un peu de jus d'orange. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poisson

Filet(s) de bar
4
unité(s)
Orange(s)
sanguine
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le riz sauvage

Eau
50
cl
Riz sauvage
250
gramme(s)

Ingrédients pour les crevettes aux légumes

Crevettes roses
200
gramme(s)
Poireau
2
unité(s)
Céleri-Branche
2
branche(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Beurre
30
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante