Type de plat
Autres desserts aux fruits
Bananes craquantes aux épices et noix de pécan
- Total25 min
- Préparation25 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 455kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les bananes
Banane(s)4unité(s)
Noix de pécan50gramme(s)
Sucre roux12c. à soupe
Beurre doux50gramme(s)
Noix de muscade en poudre1/2c. à café
Zeste(s) d'orange2unité(s) entière(s)
Rhum1c. à soupe -
Couteau d'office
Planche à découper
Poêle anti-adhésive
Cuillère en bois
Zesteur
Assiette plate
Presse-agrumes - par Manuel PeyrondetCe dessert à la texture fondante, allie des arômes de noix torréfiées, de caramel à l'orange et d'épices. Un vin à la douceur maitrisée, doué de nuances orientales et d'épices douces, saura donner la réplique à ce dessert.
RivesaltesRoussillonLes Rivesaltes "Ambrés" sont de véritables "Trésors" du Roussillon. Âgés d'une dizaine d'année, ils développent un registre aromatique complexe d'orange orientale et de caramel blond. Au contact de ce dessert, l'association se fonde sur la communauté aromatique et le mariage est particulièrement réussi. Servez-le à 9°c, afin de le mettre en valeur.Muscat de Beaumes de VeniseCôtes du Rhône méridionalesNés du cépage aromatique " Muscat à petit grains", les Vins doux naturels de Beaumes de Venise sont tout aussi savoureux, et se livrent sur des notes de roses fanées, et d'écorces d'agrumes. L'association avec le sirop à l'orange du dessert se crée avec élégance, et la fraicheur d'un muscat jeune, servi à 8°c, tranchera avec la texture riche des bananes.JurançonPyrénéesUn Jurancon haut de gamme de 8 à 10 ans, servi à 10°C, saura également vous surprendre avec ce dessert. Le petit Manseng, cépage du Jurancon allie de subtiles notes d'ananas caramélisées, à une fra^cheur acidulée qui, au coté de ce dessert, vous portera directement dans les îles...
Préparation des bananes
Préparation des bananes
1
Mettre les noix de pécan dans une petite poêle et les faire griller quelques minutes.
2
Les retirer du feu, les faire refroidir et les hacher grossièrement. Réserver.
3
Éplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les réserver sur une assiette plate.
4
Mettre le beurre, le sucre et la noix de muscade râpée dans une poêle et les faire chauffer 1 minute à feu moyen.
5
Remuer continuellement, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6
Une fois le sucre fondu, déposer les bananes dans le sirop sur la face tranchée.
7
Faire cuire les bananes 2 minutes, puis les retirer délicatement de la poêle et les disposer sur les assiettes de service.
8
Zester une orange et la presser.
9
Ajouter le zeste et le jus au sirop dans la poêle.
10
Remettre sur le feu, remuer et laisser frémir quelques minutes, puis ajouter le rhum.
11
Continuer la cuisson, jusqu'à ce que le sirop épaississe, toujours en remuant.
12
Ajouter les noix de pécan et remuer pour les faire légèrement caraméliser dans le sirop.
13
Au bout d'une minute, retirer le sirop aux noix de pécan du feu.
Dressage
Dressage
1
Napper le bananes avec le sirop, décorer avec des zestes d'orange et servir aussitôt.
2
Les bananes caramélisées se dégustent chaudes.