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Type de plat
Poulet

Ballotines de volaille fourrées au comté

Ballotines de volaille fourrées au comté

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 503kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des blancs de poulet

1
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
2
Poser un blanc de poulet sur le papier et retirer l'aiguillette puis réserver.
3
Effiler les blancs de poulet.
4
A l'aide d'un couteau d'office, entailler le blanc sur toute sa longueur à l'endroit le plus charnu.
5
Attention à ne pas transpercer le blanc de poulet, le couteau ne doit pas s'enfoncer plus loin que la moitié de l'épaisseur de la viande.
6
Inciser le blanc de poulet dans l'épaisseur, de chaque côté de l'entaille centrale pour l'ouvrir en portefeuille.
7
Tapoter le blanc de poulet avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler légèrement pour uniformiser l'épaisseur de la viande puis assaisonner avec du sel et du poivre.
8
Recommencer avec les blancs restants.

Préparation de la farce

1
Eplucher et émincer finement l'oignon.
2
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
3
Ajouter l'oignon et le faire revenir sans coloration pendant 2 minutes en mélangeant souvent.
4
Hacher les aiguillettes de poulet au couteau pour obtenir des petits morceaux d'environ 1 cm de côté.
5
Faire de même avec le jambon fumé.
6
Laver, sécher et ciseler le persil plat.
7
Dans un saladier, mélanger à la main, les aiguillettes de poulet, le jambon cru, la chair à saucisse, le Comté râpé, le persil, le sel, le poivre et l'oeuf.

Montage des ballottines

1
Etaler 2 grandes feuilles de film alimentaire.
2
Au centre de chaque feuille, étaler 2 blancs de poulet, de façon à former des surfaces de viande à peu près rectangulaires et sans trous.
3
Si les rectangles présentent des trous, prélever un peu de viande sur les côtés pour améliorer la forme et les disposer pour combler les trous.
4
Poivrer et saler légèrement la surface de la viande.
5
Diviser la farce en 2 portions.
6
Répartir la farce au centre de chaque rectangle, sur toute sa longueur en formant un boudin.
7
A l'aide du film alimentaire refermer chaque rectangle en boudin.
8
Attention de ne pas enfermer de film alimentaire dans le boudin!
9
Prendre chaque extrémité du film alimentaire dans chaque main et le faire tourner. Cela va contribuer à donner une forme régulière à la ballottine.

Cuisson des ballotines

1
Faire cuire les ballottines, enfermées dans leur film alimentaire, dans un cuit vapeur pendant 20 minutes.

Dressage

1
Ces ballottines de volailles peuvent être servies chaudes avec une sauce de type beurre blanc ou froides comme une charcuterie.
2
Dans les 2 cas, il est plus élégant de les présenter tranchées sur un plat de service.
  • Ingrédients
4pers.

Poulet

Blanc(s) de poulet
4
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Farce

Comté
150
gramme(s)
Jambon cuit
Fumé
1
tranche(s)
Chair à saucisse
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Persil plat
5
tige(s)
Huile de pépins de raisins
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante