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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Baies cristallisées et mascarpone vanillé

Baies cristallisées et mascarpone vanillé par Tiphaine Campet

  • Total
    3h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 478kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Cristallisation des baies

1
Préchauffer le four à 70°C(Th.2).
2
Battre la moitié des blancs dans un saladier pour les faire mousser un peu.
3
Verser un peu du sucre dans un deuxième saladier.
4
Passer les grappes de groseilles dans le blanc d'œuf puis dans le sucre. Les déposer ensuite sur du papier sulfurisé.
5
Quand le sucre est trop détrempé de blanc d'œuf, le changer. Fouetter de temps en temps le blanc d'œuf.
6
Éventuellement, parfumer le sucre avec des arômes.
7
Passer ensuite les myrtilles, en utilisant une fourchette pour les manipuler.
8
Quand tous les fruits sont enrobés et posés sur le papier sulfurisé, enfourner pendant 3h.

Réalisation de la crème fouettée vanillée

1
Dans un saladier, battre le mascarpone au fouet en ajoutant progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une texture lisse.
2
Extraire les graines de la vanille. Les ajouter au mascarpone. Bien mélanger.
3
Filmer et réserver au frais en attendant la fin de la cristallisation des baies.

Dressage

1
Sortir les baies cristallisées du four et le mascarpone vanillé du réfrigérateur.
2
Déposer quelques cuillères de crème dans un bol sur une assiette.
3
Décoller délicatement les baies du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule et les déposer sur l'assiette, à côté du bol.
4
Ajouter une petite cuillère dans la crème.
  • Ingrédients
4pers.
Mascarpone
125
gramme(s)
Groseilles
100
gramme(s)
Myrtille(s)
100
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Sucre glace
100
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)