< Retour

Type de plat

Porc

Baeckeoffe - plat traditionnel alsacien aux trois viandes

Total

15h30
Préparation

30 min
Cuisson

3h
Repos

12h
Difficulté
Budget
683kcal

Ma recette en quelques mots...

Le Baeckeoffe était à l'origine cuit dans le four du boulanger. Ce plat mijoté se prépare à l'avance et convient parfaitement aux grandes tablées.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour le baeckeoffe

Epaule(s) de porc

550

gramme(s)

Paleron de boeuf

550

gramme(s)

Epaule(s) d'agneau

550

gramme(s)

Pomme(s) de terre

1 1/2

kg

Carotte(s)

4

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Poireau

1

unité(s)

Clou(s) de girofle

2

unité(s) entière(s)

Laurier

1

feuille(s)

Ingrédients pour la marinade

Vin blanc

1

litre(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Saladier

Cocotte allant au four

Couteau d'office

Econome

Planche à découper

Couteau éminceur
par Fabrice Sommier
Ce plat riche et traditionnel alsacien ancré dans son terroir appelle la fraicheur et la minéralité d'un vin blanc.
Sylvaner
Alsace
Un vin dans sa plus grande simplicité avec beaucoup de fraicheur et de minéralité. Un accord simple mais dans la plus pure tradition alsacienne.
Riesling
Alsace
Avec le riesling nous apportons une touche plus puissante et dense, un vin tout en complexité ou se mêlent des arômes d'agrumes et de fruits secs. L'accord est plus subtil et donne une nouvelle dimension au plat.
Ajaccio
Corse
Le grand écart entre l'Alsace et la Corse . J'aime la subtilité de ce vin blanc corse qui avec sa puissance aromatique et sa fraicheur permet un accord tout en subtilité.

Préparation de la marinade

1

Découper la viande en gros cubes. La déposer dans un grand saladier.

2

Saler, poivrer, ajouter le vin blanc.

3

Faire mariner pendant une nuit au frais.

Préparation des légumes

1

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

2

Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons. Les couper en rondelles.

3

Couper le poireau en lanières. Laver l'ensemble des légumes.

Finition et cuisson

1

Dans la cocotte ou la terrine, déposer la moitié des légumes. Saler et poivrer.

2

Déposer la viande puis ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle.

3

Recouvrir avec le reste des légumes. Saler et poivrer à nouveau.

4

Mouiller avec le vin blanc jusqu'au 3/4 de la hauteur. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

5

Faire cuire au four pendant 3 heures.

Dressage

1

Sortir du four et servir aussitôt.