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Type de plat
Poissons

Aziminu - bouillabaisse

Aziminu - bouillabaisse

  • Total
    3h15
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 763kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau à poisson
    Planche à découper
    Ecailleur
    Saladiers
    Plat
    Film alimentaire
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Casserole
    Couvercle
    Marmite basse
    Eplucheur
    Cuillère à soupe
    Louche
    Assiette creuse

Préparation des poissons et de la marinade

1
Écailler les poissons avec un écailleur et les vider avec un couteau à poisson. Les laver.
2
Couper les plus gros en tronçons avec un couteau éminceur.
3
Sectionner les têtes avec l'éminceur et les réserver dans un saladier pour le bouillon.
4
Disposer les tronçons de poissons ainsi que les pinces de crabes dans un plat.
5
Les saupoudrer de safran, de sel et de poivre et les assaisonner avec l'huile d'olive.
6
Couvrir le plat avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation du bouillon

1
Éplucher et émincer l'oignon avec l'éminceur puis le mettre dans une casserole.
2
Écraser l'ail avec un presse-ail, l'ajouter à l'oignon et ajouter aussi l'huile d'olive.
3
Faire revenir l'oignon et l'ail 1 minute puis ajouter les têtes des poissons.
4
Saler, ajouter le bouquet garni et l'eau à hauteur.
5
Couvrir la casserole avec un couvercle, porter à ébullition et laisser cuire à feu vif 15 minutes.
6
Une fois ce temps passé, éteindre le feu.

Préparation de l'aziminu

1
Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur.
2
Selon leur taille, couper les plus grandes en rondelles et laisser les plus petites entières.
3
Réserver les pommes de terre dans un saladier.
4
Éplucher et émincer les oignons avec un couteau éminceur et les mettre dans une marmite.
5
Écraser l'ail dans un presse-ail et le mettre dans la marmite avec l'huile d'olive.
6
Mettre la marmite sur le feu et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide.
7
Ajouter le coulis de tomate, le thym, le laurier, le fenouil et le romarin.
8
Ajouter la rascasse, les pinces de crabes (poisson et crustacé à chair ferme) et les pommes de terre.
9
A l'aide d'une louche, mouiller avec le pastis et le bouillon chaud.
10
Faire cuire à feu vif pendant 8 minutes.
11
Ensuite, ajouter la daurade, le grondin et le merlan (poissons à chair tendre) et poursuivre la cuisson encore 8 minutes.
12
Au bout de ce temps, ôter la marmite du feu et rectifier l'assaisonnement de sel si nécessaire.

Dressage

1
Dresser les poissons dans des assiettes creuses, ajouter une tranche de pain rassis dans chaque assiette.
2
Mouiller avec la sauce des poissons, poivrer avec du poivre du moulin et servir l'Aziminu aussitôt, chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Safran
safran en poudre
7/24
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le bouillon

Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Bouquet garni
1
unité(s)
Eau
1
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'Aziminu

Rascasse(s)
1
kg
Pince(s) de crabe
4
unité(s)
Daurade(s)
350
gramme(s)
Merlan(s)
300
gramme(s)
Grondin(s)
350
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Thym
1
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Romarin
1
branche(s)
Fenouil(s)
1
tige(s)
Coulis de tomates
400
ml
Pomme(s) de terre
4
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Apéritif anisé
Pastis
2
c. à soupe

Ingrédients pour la finition

Pain(s) de campagne
4
tranche(s)
Poivre
1
Quantité suffisante