< Retour
Type de plat
Entrées chaudes au fromage

Aumônières au brocciu

Aumônières au brocciu

  • Total
    1h25
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 581kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Ciseaux à herbes
    Bol
    Assiette
    Fourchette
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Ficelle de Cuisine
    Eplucheur
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Petite casserole
    Fouet
    Casserole
    Mixeur plongeant
    Chinois (passoire très fine)
    Assiette à dessert
    Louche

Préparation de la farce

1
Préchauffer le four à 120°C (Th.4).
2
Ciseler les feuilles de menthe avec un ciseau à herbes, les réserver dans un bol.
3
Disposer le Brocciu dans une assiette et l'écraser avec une fourchette.
4
Ajouter la menthe ciselée, saler, poivrer et mélanger.
5
Avec cette pâte, réaliser un disque par convive.
6
Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les disques dessus.
7
Couper le foie gras en fines escalopes.
8
Disposer une fine escalope sur chaque disque de Brocciu.
9
Enfourner et faire cuire les disques pendant 10 minutes.
10
Au bout de ce temps, ôter la plaque du four et laisser les disques tiédir.

Préparation des aumônières

1
Étaler les crêpes sur le plan de travail.
2
Disposer délicatement un disque au Brocciu et l'escalope de foie gras au centre de chaque disque.
3
Former des aumônières, les fermer avec de la ficelle de cuisine.
4
Laisser refroidir les aumônières pour leur faire prendre une jolie forme.

Préparation des poivrons

1
Laver et éplucher les poivrons avec un éplucheur.
2
Ôter la calotte supérieure des poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières avec un couteau d'office.
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
4
Ajouter les poivrons, saler et faire cuire pendant 10 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
5
Une fois les poivrons cuits, ôter la poêle du feu et laisser tiédir.

Préparation de la sauce

1
Disposer le beurre en morceaux dans une petite casserole, le faire fondre sur feu doux.
2
Hors du feu, ajouter la crème, saler, poivrer et fouetter l'ensemble avec un fouet, jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver.
3
Verser le fond de volaille dans une autre casserole.
4
Couper le fois gras en petits dés et les ajouter au fond de volaille dans la casserole.
5
Saler, poivrer et faire chauffer sur feu vif.
6
Dès le premier frémissement, ôter la casserole du feu. Mixer le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
7
Passer éventuellement la crème au chinois pour la rendre encore plus lisse. Une fois passée, la remettre dans la casserole.
8
Incorporer le mélange de beurre et crème à la sauce de foie gras, mélanger avec une cuillère en bois.
9
Remettre la casserole sur le feu et laisser réduire la sauce pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse.
10
Une fois la sauce épaissie, ôter la casserole du feu.

Dressage

1
Napper le fond des assiettes individuelles avec la sauce, à l'aide d'une louche.
2
Disposer une aumônière au centre de chaque assiette, sur la sauce. Mettre des poivrons autour. Déguster.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la farce et les aumônières

Brocciu
170
gramme(s)
Menthe fraîche
6
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Foie gras frais de canard
de canard
200
gramme(s)
Crêpe(s)
4
unité(s)

Ingrédients pour la garniture aux poivrons

Poivron(s)
rouge
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Beurre
40
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
170
gramme(s)
Fond blanc de volaille
15
cl
Foie gras cru
de canard
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante