Vin blanc du sud de la vallée du Rhône, il propose une palette d'arômes fruitée, la pêche, les fleurs blanches. Sa structure de bouche reste digeste et fraîche, idéale pour souligner cette préparation riche. A déguster sur sa jeunesse afin de privilégier la primeur aromatique.

Secteur le plus méridional du vignoble corse, figari maitrise l'équilibre de vins rosés digestes et rafraîchissants. La robe déjà est engageante, relayée ensuite par une palette d'arômes vive et légère. L'équilibre de bouche est parfait. Vivacité et finesse sont de mise pour mettre en valeur le caractère végétal du plat et le fromage.

L'association est possible avec du vin rouge à condition de privilégier des tanins vifs sans trop d'amertume. Dans ce registre, un cru du beaujolais est évident. Le cépage gamay propose une palette d'arômes fruitée, le cassis, la myrtille ainsi qu'une touche florale agréable. La bouche est idéale, la structure digeste et légère permet une belle combinaison avec l'aubergine et la mozzarella. Pour ce plat, le vin supporte bien une température de 15°C.