Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Anchoïade
- Total15 min
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 367kcal
10pers.
-
Ingrédients pour l'anchoïade
Filet(s) d'anchois200gramme(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Huile d'olivePremière pression à froid2verre(s)
Vinaigre de vin1c. à café
Poivre noir1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Planche à découper
Pilon et Mortier
Robot mixeur - par Fabrice SommierUn plat d'apéritif qui apelle la fraîcheur des bulles ou la vivacité d'un vin blanc ou rosé sec.
Crémant de LimouxLanguedocCe vin effervescent apporte sa fraîcheur carbonique soutenue par une jolie matière. un accord de gourmandise.
Côtes de Provence FréjusProvenceFrais, vif et fruité, ce vin rosé sec est en belle combinaison face à ce plat.LuberonCôtes du Rhône méridionalesAvec ce vin blanc sec, l'accord devient rond et suave, avec des notes fumées. On est déjà en vacances.
Préparation
Préparation
1
Éplucher l'ail et ôter le germe.
2
L'anchoïade n'en sera que plus digeste.
3
L'émincer et le mettre dans un mortier.
4
Ajouter les anchois, le vinaigre et le poivre. Piler à l'aide du pilon.
5
Il est également possible d'utiliser un mixeur à la place du mortier.
6
Verser l'huile en fin filet, continuer à piler en tournant pour monter l'anchoïade en pommade.
7
C'est en fait le même principe que pour monter une mayonnaise. Il faut verser l'huile très progressivement.
8
Une fois que le mélange forme une sorte de belle pommade brillante et lisse, c'est que l'anchoïade est prête.
Dressage
Dressage
1
Accompagner l'anchoïade de légumes frais (carottes, fenouils, concombres...).