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Type de plat
Agneau

Agneau au chocolat

Agneau au chocolat

  • Total
    1h10
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 537kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Sauteuse
    Chinois ordinaire
    Pince(s) de cuisine
    Spatule
    Assiette
    Couvercle
    Bol

Préparation et cuisson de l'agneau

1
Détailler l'épaule d'agneau en cubes de 5 cm x 5 cm.
2
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces à l'aide de pinces de cuisine.
3
Eplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Ajouter l'oignon émincé dans la sauteuse, saler et poivrer. Mélanger à l'aide d'une spatule.
5
Mouiller la préparation avec le vin.
6
Ajouter le bouquet garni.
7
Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 minutes.

Elaboration de la sauce chocolat

1
Sortir les morceaux d'agneau à l'aide des pinces de cuisine en laissant les morceaux d'oignon dans la sauteuse, les réserver sur une assiette.
2
Passer la sauce au chinois, la verser dans la sauteuse sur feu doux.
3
Délayer la maïzena avec un peu d'eau froide dans un bol. La verser dans la préparation.
4
Mélanger à l'aide d'une spatule pour lier la préparation. Ajouter le chocolat.
5
Lorsque la sauce est homogène, replacer les morceaux d'agneau dans la sauteuse.
6
Enrober la viande de sauce puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dressage

1
Disposer les morceaux d'agneau dans un plat de service.
2
Effeuiller le cerfeuil, en parsemer le plat et servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Epaule(s) d'agneau
désossée
600
gramme(s)
Vin rouge
4
dl
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Chocolat noir
30
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Maïzena
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
1
Quantité suffisante