Biscuit à la cuillère

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans le bol du batteur.

Blanchir les jaunes avec 2/3 du sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre. Quand les blancs deviennent mousseux, incorporer doucement le sucre restant.

Arrêter le batteur et vérifier la consistance des blancs : s'ils tiennent sur le fouet du batteur, ils sont prêts.

Incorporer la moitié des blancs aux jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet. Puis verser le mélange jaunes d'oeufs et blancs d'oeufs dans le bol du batteur, mélanger délicatement avec une maryse.

Avec une passette, tamiser la farine au dessus des œufs tout en mélangeant.

La texture est parfaite lorsque la pâte forme un ruban quand elle est soulevée avec une cuillère en bois.

Déposer la pâte sur la plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

L'étaler de manière régulière puis l'enfourner pendant 6 minutes.