Ganache au guanaja

Verser le miel dans la crème.

Placer un cul-de-poule au dessus d’une casserole remplie d’eau et allumer le feu pour réaliser une cuisson au bain-marie.

Verser le chocolat et le faire fondre en remuant à l’aide d’une maryse.

Pendant que le chocolat continue à fondre, faire chauffer la crème au micro-ondes.

Une fois le chocolat fondu et homogène, retirer du feu. Incorporer la crème dans la chocolat en trois fois. Bien mélanger entre chaque ajout.

Faire des mouvements en partant du centre afin d'éviter que la ganache ne gicle.

Pour faciliter la cristallisation de la ganache, la mettre dans un récipient large sur une hauteur d’environ un centimètre. Filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.