Ganache au chocolat lacté acidulé

Peler le gingembre à l'aide d'une cuillère, il gardera ainsi tout son arôme.

Couper quelques tranches et les ajouter au jus de citron.

Concasser le chocolat à l'aide d'un couteau de chef.

Transférer le chocolat dans un saladier.

Mettre la crème à chauffer dans une casserole. Ajouter le jus de citron une fois qu'elle commence à frémir.

Dès qu'elle bouillonne, verser la préparation sur le chocolat puis remuer doucement à l'aide d'un fouet.

Déposer un fond de ganache dans une assiette creuse et servir.