Tartare de mangue

Laver la mangue sous l'eau fraîche. L'éplucher avec un économe.

Couper la mangue en deux dans la longueur avec un grand couteau.

Passer le couteau autour du noyau pour l'extraire facilement.

Couper les deux moitiés de mangue en tranches puis en petits dés. Réserver les dés dans un saladier.

Effeuiller le basilic lavé et épongé. Ciseler les feuilles. Réserver avec la mangue.

Mélanger à la cuillère, filmer et réserver au frais.

Couper la carambole en tranches.

Dans un verrine, verser du coulis de framboise. Compléter le verre avec quelques cuillères de tartare de mangue.

Parsemer le dessus de coulis de framboise, décorer avec une tranche de carambole et une physalis.