Beurres et Sauces

Sauce hollandaise

  • 15 min
    Temps total
  • 5 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 254
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce hollandaise
1
Clarifier les œufs puis verser les jaunes dans une poêle.
2
Ajouter l'eau et mettre sur feu très doux.
3
Réaliser le sabayon : remuer énergiquement en formant des 8 avec le fouet, toujours sur feu très doux.
4
Continuer à fouetter jusqu'à entrevoir le fond de la poêle.
5
Si la consistance est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau froide.
6
Monter la sauce en incorporant peu à peu le beurre clarifié sans cesser de remuer.
7
Si la sauce épaissit pendant son émulsion, ajouter un peu d'eau tiède.
8
Ajouter le jus d'un demi citron, quelques pincées de sel et mélanger à nouveau.
9
La sauce hollandaise se sert tiède et doit être consommée rapidement.
Ingrédients
pour 4 personnes
2 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
12.5 cl Beurre clarifié (ghee)
0.5 Citron(s)
1 Sel
2 c. à café Eau