Sauce blanche

Presser le citron à l'aide du presse-agrumes.

Couper le beurre en petits dés réguliers.

Verser l'eau dans une casserole.

Saler, poivrer, puis porter à ébullition.

Mettre un tiers du beurre dans une autre casserole.

Faire chauffer à feu doux et ajouter la farine.

Mélanger le tout à l'aide du fouet.

Retirer du feu et verser l'eau bouillante, en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet.

La sauce doit s'épaissir, sans former de grumeau.

Ajouter le jus de citron et le reste du beurre.

Remuer avec le fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et homogène.