Sauce bercy

Ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, ajouter la moitié du beurre et lorsqu'il est moussant, y faire suer les échalotes ciselées.

Laisser cuire les échalotes à feu très doux jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

Remuer souvent de manière à éviter la coloration des échalotes.

Déglacer avec le vin blanc.

Choisir de préférence un vin blanc très sec.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire.

Monter la sauce hors du feu avec le beurre restant.

Incorporer le reste du beurre par petits morceaux dans la préparation. Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture liquide et homogène.

Ajouter le sel et le poivre à votre goût.

Hacher le persil et l'incorporer à la préparation.