Sauce aux câpres

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.

Ajouter le sel et la farine.

Mélanger à feu doux pendant 3 minutes environ, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Prendre soin de ne pas laisser le mélange colorer, le roux doit être blanc.

Ajouter le lait froid, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter la muscade et le poivre.

Continuer de mélanger, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Arrêter la cuisson lorsque la sauce béchamel nappe le dos de la cuillère.

Ajouter les câpres à la sauce béchamel et mélanger.

Réserver à chaud.