Pâte brisée sablée

Dans un saladier, verser la farine.

Ajouter du sel et le sucre, mélanger.

Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en morceau. Mélanger en frottant le beurre entre les mains. Faire assez vite pour ne pas chauffer le beurre.

Lorsqu'on obtient un sablage, faire un puits en centre, ajouter l'eau et le jaune d'oeuf. Mélanger à la main en formant une boule avec la pâte.

Bien récupérer toutes les particules d'ingrédients restées collées sur le bord du saladier. Attention à ne pas trop travailler la pâte, il ne faut pas la rendre élastique.

Sortir la pâte du saladier, façonner la pâte en boule.

Filmer et réserver au frais, ou au congélateur.