Beurre blanc ou nantais

Éplucher et ciseler finement les échalotes de petites tailles.

Mettre les échalotes dans une casserole, couvrir avec le vin blanc.

Chauffer à feu doux jusqu'à réduction au 3/4 du vin blanc en fouettant.

Baisser le feu et ajouter le beurre en dés tout en mélangeant vigoureusement au fouet.

Une fois que l'on commence à incorporer le beurre, il ne faut plus refaire bouillir la sauce.

Saler, poivrer, mélanger à nouveau, puis dresser chaud dans un ramequin.