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Type de plat
Légumes variés

Curry de patates douces et d'aubergines au lait de coco

Curry de patates douces et d'aubergines au lait de coco par Céline Rivier

  • Total
    50 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 532kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Cocotte
    Casserole
    Cuillère en bois
    Rouleau à pâtisserie
    Râpe

Préparation du curry

1
Si la citronnelle est un peu sèche, la couper en gros morceaux afin de la faire infuser dans la préparation. Il est ensuite facile de la retirer à la fin de la cuisson. Sinon, il suffit de l'émincer très finement.
2
Ecraser la tige de citronnelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Puis retirer la première enveloppe et la partie dure qui se trouve aux deux extrémités de la tige.
4
Ciseler finement la citronnelle à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Peler le gingembre. Réserver.
6
Peler les gousses d'ail. Les ciseler finement.
7
Faire chauffer une cocotte sur feu doux, ajouter un filet d'huile.
8
Ajouter le citronnelle et l'ail. Puis râper le gingembre directement dessus.
9
Faire revenir pendant environ 2 minutes.
10
Peler la patate douce, la couper en cubes. Réserver dans un plat.
11
Peler les carottes, les couper en tronçons. Réserver avec la patate douce.
12
Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en cubes. Réserver avec les autres légumes.
13
Peler les échalotes. Les couper en deux dans la longueur.
14
Ajouter dans la cocotte la pâte de curry, le concentré de tomate et poursuivre la cuisson pendant environ 30 secondes sur feu moyen-vif.
15
Ajouter la tomate concassée, mélanger. Puis verser le lait de coco et porter à ébullition.
16
Ajouter alors les aubergines, les patates douces, les échalotes et les carottes. Bien mélanger. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
17
Au bout de 25 à 30 minutes, vérifier alors la cuisson des légumes, un couteau doit s'enfoncer sans résistance dedans.
18
Couper un citron vert en deux, presser son jus dans la cocotte.

Dressage

1
Disposer au fond de l'assiette du riz préalablement cuit.
2
Ajouter le curry de légumes à côté.
3
Garnir de quelques herbes fraîches.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le curry

Patate(s) douce(s)
300
gramme(s)
Aubergine
1
unité(s)
Tomate(s) concassée(s)
250
gramme(s)
Eau
25
cl
Lait de coco
20
cl
Carotte(s)
grosse
1
unité(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Pâte de curry
1
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Riz Basmati
240
gramme(s)
Eau
530
ml
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)