Ancien élève de Bocuse, Olivier Belval a travaillé 25 ans avec Jean-Paul Lacombe, une autre légende de la cuisine lyonnaise, dont le restaurant Léon de Lyon, porta longtemps haut les couleurs de la gastronomie de la capitale des Gaules. Installé ensuite aux commandes de son bistro à lui, il y vécu son métier comme une passion. "Un restaurant, c’est comme une auberge, expliquait-il. J’y reçois mes clients, comme je les recevrais à la maison". Olivier Belval a disparu début 2014.