Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize au Seize aux côtés du talentueux Frédéric Simonin, puis par le Royal Monceau. En 2007 il devient Chef à l'Arôme, deux ans plus tard il gagne son étoile, son rêve est exaucé.