Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Saint-jacques et guacamole aux fruits de la passion
- Total22 min
- Préparation20 min
- Cuisson2 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 330kcal
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4pers.
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-
Planche à découperCouteau éminceurPlat allant au fourRobot mixeurChinois (passoire très fine)Cuillère à soupeCouteau d'office
préparation des saint-jacques
préparation des saint-jacques
1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Préparer les Saint-Jacques : pour chaque noix, retirer le corail et le morceau de nerf.
3
Les réserver au réfrigérateur.
Préparation du guacamole et cuisson des saint-jacques
Préparation du guacamole et cuisson des saint-jacques
1
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis prélever la pulpe et la mettre dans le bol d'un robot mixeur.
2
Ajouter la crème dans le bol du robot, puis le miel liquide.
3
Choisir un miel au goût neutre, par exemple un miel d'acacia ou mille fleurs.
4
Presser le jus des citrons jaunes, l'ajouter dans le bol du robot.
5
Presser le jus des pamplemousses, l'ajouter dans le bol du robot.
6
Ajouter l'intérieur des fruits de la passion.
7
Ajouter du sel, puis mixer le tout.
8
Mixer jusqu'à obtenir une consistance très fine et onctueuse.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10
Passer le guacamole au chinois pour obtenir une texture encore plus fine. Réserver au réfrigérateur.
11
Tailler les Saint-Jacques en deux ou trois morceaux.
12
Disposer les Saint-Jacques dans un plat allant au four. Ajouter du sel fin, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive. Mélanger.
13
Faire cuire au four pendant environ 1 à 2 minutes.
14
Quand les Saint-Jacques se sont raffermies, les sortir du four et les débarrasser dans une assiette.
15
Il est alors important de les laisser reposer à température ambiante.
16
Peler la peau d'un pamplemousse, puis prélever les suprêmes.
17
Couper un autre avocat en deux et prélever la pulpe à l'aide d'une grande cuillère.
18
Couper l'avocat en petits cubes. Réserver dans un bol. L'assaisonner de sel, piment d'Espelette et huile d'olive, mélanger.
Dressage
Dressage
1
Disposer 5 petits tas de guacamole dans une assiette.
2
Disposer un morceau de Saint-Jacques sur chaque petit tas.
3
Répartir des morceaux de pamplemousses et d'avocats.
4
Parsemer du piment d'Espelette et quelques gouttes d'huile d'olive.