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Type de plat
Bœuf

Parmentier de boeuf à la courge butternut et à la coriandre

Parmentier de boeuf à la courge butternut et à la coriandre par Céline Nguyen

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 437kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Couteau éminceur
    Presse-purée
    Casserole
    Cuillère en bois
    Passoire
    Sauteuse anti-adhésive
    Plat à gratin

Préparation de la courge

1
Préchauffer le four sur gril et porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2
Éplucher la courge Butternut à l'aide d'un économe ou d'un couteau.
3
Pour qu’elle soit plus facile à éplucher, mettre la courge au micro-ondes pendant 5 minutes à pleine puissance. Ou la plonger pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
4
Tailler la courge en rondelles (la tenir avec un torchon si elle est chaude), puis en gros morceaux. Retirer les graines.

Cuisson des légumes

1
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm environ.
2
Plonger la courge et les pommes de terre dans l’eau bouillante. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’on puisse les réduire en purée.

Cuisson du boeuf

1
Peler l’oignon jaune et l’ail. Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
2
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive (sauf si elle est antiadhésive) sur feu moyen à vif.
3
Faire revenir l’oignon, l’ail et le bœuf pendant 7 minutes pour les colorer. Saler et poivrer.
4
Rincer et ciseler la coriandre.
5
Ciseler également les tiges de coriandre, elles sont fines et se consomment tout autant que les feuilles.
6
Mélanger la coriandre au boeuf une fois cuit, puis disposer le tout dans un plat à gratin.

Montage du parmentier et cuisson

1
Quand les légumes sont tendres, les égoutter puis les remettre dans la casserole.
2
Les réduire en purée à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette. Saler, poivrer.
3
Recouvrir le bœuf de cette purée puis parsemer de chapelure.
4
Enfourner en haut du four pendant 5 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que le Parmentier soit doré.

Dressage

1
Servir le Parmentier de bœuf et courge Butternut à la coriandre chaud, accompagné d’une salade par exemple.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le parmentier

Pomme(s) de terre
800
gramme(s)
Courge butternut
500
gramme(s)
Boeuf haché
500
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante