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Type de plat
Riz, céréales et pain

Petits pains au beurre et compote de fruits rouges

Petits pains au beurre et compote de fruits rouges par Christina Lee

  • Total
    47 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 632kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Robot mixeur
    Maryse
    Film alimentaire
    Casserole
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Fouet
    Plaque de four
    Papier aluminium
    Emporte pièce de 5cm de diamètre
    Spatule

Préparation de la pâte

1
Couper le beurre froid en petits morceaux.
2
Verser la farine dans le robot mixeur.
3
Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mixer par à-coups pour mélanger.
4
Ajouter le beurre en le répartissant dans la farine. Puis mixer par à-coups.
5
Arrêter le robot et vérifier la taille des morceaux de beurre. S'ils sont encore trop gros, refaire quelques à-coups.
6
Quand la pâte prend une texture sablée, la verser dans un saladier.
7
Verser dessus la crème froide. Rassembler la pâte, soit à la main, soit à la maryse.
8
Il faut travailler la pâte le moins possible.
9
Quand l'ensemble commence à se lier, former une boule avec les mains.
10
Puis l'envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Préparation de la compote

1
Retirer la petite queue des fraises puis les découper en petits morceaux.
2
Verser les fraises dans une casserole. Ajouter les myrtilles, les framboises et les mûres.
3
Ajouter le sucre. Allumer sur feu moyen bas.
4
Ajouter le vin rouge. Amener à ébullition et laisser frémir jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
5
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
6
Une fois la compote bien nappante, arrêter le feu.

Cuisson des petits pains

1
Sortir la pâte du réfrigérateur, la poser sur le plan de travail. Commencer à l'abaisser doucement en fleurant le rouleau si la pâte colle un peu.
2
Garder une pâte bien épaisse.
3
Découper un rond de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Le poser sur une plaque de four recouverte de papier aluminium, en gardant l'emporte-pièce autour.
4
Mettre au four pendant environ 10 à 12 minutes.
5
Une fois le petit pain bien gonflé, le retirer du four. Le laisser refroidir.
6
Mettre la crème fraîche dans un saladier.
7
Ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème prenne du volume. Puis réserver.

Dressage

1
Insérer une petite spatule à l'intérieur de l'emporte-pièce, décoller doucement le petit pain puis le démouler.
2
Le couper en deux dans l'épaisseur. Déposer une moitié dans une assiette, puis l'autre moitié en biais.
3
Déposer de la compote sur une moitié.
4
Surmonter le tout de crème fraîche.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les petits pains

Farine
130
gramme(s)
Beurre
110
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Levure chimique
2
c. à café
Bicarbonate de soude
1/2
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la compote de fruits rouges

Vin rouge
10
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Fraise
70
gramme(s)
Framboise
70
gramme(s)
Mûre(s)
70
gramme(s)
Myrtille(s)
70
gramme(s)

Ingrédients pour la crème fouettée

Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Sucre glace
25
gramme(s)