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Type de plat
Bœuf

Rigatoni sauce ricotta et plats de côtes braisés

Rigatoni sauce ricotta et plats de côtes braisés par Jesse Schenker

  • Total
    4h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    3h20
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 904kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte
    Casserole
    Plat allant au four
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Passoire
    Papier aluminium
    Econome
    Faitout
    Ecumoire

Préparation des plats de côtes

1
Peler les carottes. Couper les extrémités. Les couper grossièrement en morceaux. Réserver.
2
Retirer les extrémités et les feuilles du céleri. Couper les tiges en morceaux de la même taille que les carottes. Réserver.
3
Couper les extrémités de l'oignon. Le peler puis le couper en morceaux. Réserver avec les autres légumes.
4
Mettre une cocotte sur feu vif. Saler et poivrer le morceau de boeuf sur toutes ses faces.
5
Mettre de l'huile d'olive dans la cocotte.
6
Une fois l'huile bien chaude, poser le morceau de boeuf dans la cocotte. Faire dorer pendant une minute ou deux.
7
Puis retourner le morceau de boeuf et le faire dorer sur les autres faces.
8
Une fois toutes les faces caramélisées, retirer le morceau de boeuf et verser les légumes dans la cocotte. Mélanger.
9
Saler légèrement les légumes. Puis verser le vin rouge, le faire réduire.
10
Verser le jus des tomates pelées en conserve. Puis ajouter les tomates en les concassant entre les mains.
11
Ajouter un peu de sel et d'eau. Mélanger. Laisser frémir pendant une à deux minutes.
12
Préchauffer le four à 135 °C (Th.4-5).
13
Couper le feu. Verser la viande et les légumes dans un plat à four. Recouvrir de papier aluminium et mettre au four pendant 2 à 3 heures.

Préparation de la sauce et des pâtes

1
A la fin de la cuisson, retirer le boeuf du four.
2
Réserver le boeuf dans une assiette.
3
Verser la sauce dans une passoire posée sur un saladier pour la filtrer.
4
Remplir un faitout d'eau. Le mettre à chauffer sur feu vif. Assaisonner de sel.
5
Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une casserole. La mettre sur feu vif pour la faire réduire.
6
Une fois la sauce à ébullition, baisser légèrement le feu.
7
Une fois l'eau à ébullition, verser les pâtes dans le faitout. Les cuire "al dente", soit 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
8
Quand la sauce nappe la cuillère et prend une jolie consistance, assaisonner de piment rouge et de sel. Verser l'huile d'olive. Mélanger.
9
Quand on obtient une émulsion entre l'huile et la sauce, éteindre le feu.
10
Eteindre le feu sous les pâtes. Les prélever à l'aide d'une écumoire et les ajouter dans la sauce.
11
Garder l'eau de cuisson des pâtes. Elle contient de l'amidon qui permet de lier la sauce.
12
Rallumer le feu sous la sauce, bien mélanger pour enrober les pâtes.

Dressage

1
Poser le morceau de boeuf dans une assiette.
2
Ajouter des feuilles de basilic frais dans les pâtes.
3
Ajouter le ricotta dans les pâtes. Mélanger.
4
Dresser les pâtes à côtés du boeuf.
5
Décorer de quelques feuilles de basilic. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le boeuf et les pâtes

Plat de côtes de boeuf
1
kg
Rigatoni
450
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Eau
50
cl
Tomate(s) pelée(s) en boîte
250
gramme(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Céleri-Branche
2
tige(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Vin rouge
50
ml
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Piment en poudre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ricotta
250
gramme(s)
Basilic
10
branche(s)