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Type de plat
Bœuf

Onglet grillé à la sauce verte et pommes de terre rattes

Onglet grillé à la sauce verte et pommes de terre rattes par Jesse Schenker

  • Total
    45 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 619kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Grill
    Planche à découper
    Blender
    Assiette
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plaque de four
    Cuillère à soupe

Préparation de la sauce verte

1
Faire chauffer le grill sur feu vif pendant quelques minutes.
2
Poser le piment poblano et le blanc de poireau sur le grill.
3
Quand ils sont dorés sur un côté, les retourner.
4
Débarrasser les légumes. Couper le piment en deux dans la longueur. Retirer le pédoncule et les pépins. Puis le couper en gros morceaux et le mettre dans le blender.
5
Retirer la racine du poireaux. Couper le blanc en morceaux et le mettre dans le blender. Ecraser une gousse d'ail à la main, retirer la peau puis l'ajouter dans le blender.
6
Emincer grossièrement le persil, tiges et feuilles, et la ciboulette. Les ajouter dans le blender.
7
Verser l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre noir moulu.
8
Mettre le couvercle et mixer.
9
En cours de mixage, retirer le petit capuchon central et ajouter un peu plus d'huile d'olive.
10
Arrêter le blender, mélanger la préparation et vérifier la texture. Si le mélange est trop compact, ajouter un peu d'eau. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
11
Débarrasser la sauce dans un saladier. Puis en napper le steak.

Préparation des pommes de terre

1
Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6).
2
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur, sans les éplucher, puis les débarrasser dans un saladier.
3
Ajouter de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre noir moulu. Mélanger.
4
Verser les pommes de terre dans un plat à four, les positionner face coupée vers le haut. Mettre le plat au four.
5
Assaisonner le steak avec sa marinade de sel et de poivre.
6
Retourner le steak pour bien l'enduire de marinade sur les deux faces, puis le poser sur le grill chaud. Verser dessus le reste de marinade. Bien l'étaler.
7
Une fois le steak cuit sur une face, le retourner.
8
Retourner le steak deux fois et le faire cuire environ 4-5 minutes sur chaque face pour avoir une cuisson et une coloration uniformes.
9
Une fois le steak cuit, éteindre le feu et laisser la viande reposer sur une assiette.
10
Il est important de ne pas découper la viande tout de suite, mais de la laisser reposer quelques minutes après sa cuisson. De cette façon, le jus se répartit dans la chair et la viande reste bien juteuse.

Dressage

1
Sortir les pommes de terre du four.
2
Poser le steak sur la planche à découper. Puis à l'aide d'un couteau de chef, le découper légèrement en biais dans le sens inverse des fibres.
3
Dresser la viande dans l'assiette. Ajouter quelques pommes de terre autour.
4
Napper la viande et les pommes de terre de sauce.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'onglet sauce verte

Onglet de boeuf
600
gramme(s)
Piment(s)
Piment poblano
250
gramme(s)
Poireau
Blanc de poireau
100
gramme(s)
Huile d'olive
10
cl
Persil plat
1
botte(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les pommes de terre

Pomme(s) de terre
Rattes
800
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante