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Type de plat
Viandes, poissons et oeufs

Foie gras de canard laqué

Foie gras de canard laqué par Yannick Papin

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 499kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Râpe
    Couteau d'office
    Casserole
    Bol
    Plaque de four
    Cuillère à soupe
    Papier sulfurisé
    Poêle

Préparation du foie gras

1
Verser l'eau au fond d'une casserole puis verser le sucre. Faire chauffer sur feu doux et laisser le caramel se former.
2
Pendant la formation du caramel, préparer la citronnelle. Couper l'extrémité de la citronnelle puis la couper en deux et l'émincer très finement avec un couteau éminceur.
3
Eplucher le gingembre avec un couteau d'office et réserver.
4
Lorsque le caramel commence à prendre une belle couleur brune, déglacer avec le vinaigre de xérès. Mélanger avec une cuillère et ajouter la sauce teriyaki. Mélanger et porter à ébullition.
5
Ajouter le vinaigre d'alcool, la sauce soja, la citronnelle et le gingembre en le râpant directement au dessus de la casserole. Mélanger et réserver la sauce dans un bol.
6
Préchauffer le four à 160°C (Th.5).
7
Faire chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse. Assaisonner le foie gras de sel et de poivre.
8
Saisir le foie gras dans la poêle. Lorsque la première face prend une couleur noisette, retourner le foie gras. Faire cuire environ 30 secondes de chaque côté.
9
Quand le foie gras et bien doré des deux côtés, le débarrasser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laquer avec la sauce puis enfourner pendant 3 minutes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le foie gras laqué

Foie gras cru
250
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Sauce teriyaki
30
cl
Gingembre frais
50
gramme(s)
Vinaigre de Xérès
8
cl
Bâton de citronnelle
2
tige(s)
Sauce soja
1
cl
Vinaigre d'alcool blanc
1
cl