< Retour
Type de plat
Beurres et Sauces

Mayonnaise épicée

Mayonnaise épicée par Yannick Papin

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 239kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Bol
    Fouet

Préparation de la mayonnaise

1
Verser le jaune d'oeuf, la moutarde et du sel dans un saladier. Mélanger au fouet.
2
Ajouter de l'huile de tournesol tout en mélangeant avec le fouet.
3
Surtout, verser l'huile doucement et mélanger rapidement sans s'arrêter. Utiliser une huile de tournesol et non pas une huile d'arachide car si la mayonnaise est réservée au réfrigérateur, l'huile va remonter à la surface.
4
Ajouter le sucre, le curry et le curcuma. Mélanger avec le fouet.
5
Ciseler la ciboulette avec un couteau éminceur.
6
Ajouter la ciboulette à la mayonnaise. Mélanger toujours au fouet.
7
Ciseler la coriandre et le basilic thaï préalablement équeutés.
8
Ajouter à la mayonnaise la coriandre et le basilic thaï. Mélanger.
9
Ouvrir le piment en deux puis retirer les petites graines situées à l'intérieur du piment. Hacher finement le piment puis l'ajouter à la mayonnaise.
10
Éplucher le gingembre et le râper au dessus de la mayonnaise.
11
Râper légèrement la peau du citron vert au dessus du saladier. Mélanger. Puis réserver au réfrigérateur.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la mayonnaise

Huile de tournesol
20
cl
Sucre semoule
1
c. à soupe
Gingembre frais
10
gramme(s)
Piment(s)
piment oiseau
1
unité(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Basilic
1/2
botte(s)
Coriandre
1/2
botte(s)
Curry
1
c. à soupe
Curcuma
1
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Zeste(s) de citron
citron vert
5
gramme(s)