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Type de plat
Desserts aux fruits, glaces et flans

Flan aux algues et au plancton

Flan aux algues et au plancton par Marc Foucher

  • Total
    1h35
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 242kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère en bois
    Pilon et Mortier
    Fouet
    Pochon
    Ramequins

Préparation du flan aux algues

1
Verser le lait dans une casserole et ajouter les algues. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Concasser la cardamome à l'aide d'un pilon et d'un mortier, l'ajouter au mélange lait et algues. Faire chauffer sur feu moyen et porter le lait à ébullition.
3
Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter pour les blanchir.
4
Verser le lait infusé sur les jaunes blanchis en le filtrant à l'aide d'un chinois. Fouetter le mélange.
5
Reverser le mélange dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux tout en mélangeant et sans porter à ébullition.
6
Lorsqu'on observe un dégagement de vapeur, le mélange est alors à environ 90°C. Ajouter le plancton. Mélanger avec une cuillère en bois.
7
Il est aussi possible de réhydrater le plancton dans un récipient à part avec de l'eau, puis de verser le liquide obtenu dans la préparation.
8
Verser la préparation dans des ramequins à l'aide d'un pochon. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le flan aux algues

Lait demi-écrémé
40
cl
Jaune(s) d'oeuf
8
unité(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Algue(s) déshydratée(s)
Algue Goëmon
40
gramme(s)
Cardamome
10
gramme(s)
Algue(s) déshydratée(s)
plancton (chlorella)
1
gramme(s)