< Retour
Type de plat
Crèmes

Caramel au beurre salé et sarrasin

Caramel au beurre salé et sarrasin par William Lamagnère

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 383kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Chinois (passoire très fine)
    Fouet
    Saladier
    Cuillère en bois

Préparation du caramel

1
Verser la crème liquide dans une casserole et la mettre sur feu vif. Mettre le kasha à infuser dans la crème puis porter à ébullition.
2
A ébullition, ôter du feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Puis filtrer le mélange à l'aide d'un chinois placé au dessus d'un saladier.
3
Presser les graines de kasha dans le chinois avec une spatule pour récupérer le maximum de saveurs.
4
Réserver l'infusion puis faire chauffer une casserole avec du beurre.
5
Mélanger au fouet et lorsque le beurre est fondu, ajouter le sucre. Mélanger vivement puis quand le mélange commence à colorer, baisser le feu.
6
Lorsque le caramel atteint la bonne couleur, stopper la cuisson et ajouter la crème au kasha tout en mélangeant. Réserver.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le caramel

Crème liquide (fleurette)
25
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Kasha
60
gramme(s)
Beurre demi-sel
50
gramme(s)