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Type de plat
Apéritifs et entrées

Velouté d'asperges

Velouté d'asperges par Bruno Viala

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 59kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Saladier
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Blender

Préparation du velouté d'asperges

1
Mettre un grand volume d'eau salée à chauffer.
2
Pendant ce temps, couper l'extrémité basse et fibreuse des asperges.
3
Plonger les asperges dans l'eau bouillante, les cuire pendant 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit s'enfoncer facilement.
4
Une fois cuites et bien tendres, prélever les asperges à l'aide d'une écumoire, les plonger dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons. Puis les sortir au bout de quelques secondes.
5
Retirer les asperges de l'eau avec une écumoire et les réserver sur une assiette.
6
Déposer les asperges dans un mixeur avec un peu d'eau.
7
Fermer le mixeur et le mettre en route pour environ une minute. Le mélange doit être bien lisse.
8
Assaisonner le velouté avec du sel et du piment d'Espelette. Refermer et mixer brièvement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté d'asperges

Asperge(s) verte(s)
1
kg
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante