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Type de plat
Poulet

Enchiladas de poulet

Enchiladas de poulet par Ivy Stark

  • Total
    3h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 852kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Poêle
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Blender
    Pince(s) de cuisine
    Plat allant au four
    Cuillère en bois
    Assiette
    Papier absorbant
    Papier aluminium

Préparation de la marinade

1
Peler l'oignon, le découper grossièrement et réserver 1/3 pour la salsa verde.
2
Ecraser les gousses d'ail épluchées avec le plat de la lame du couteau. Réserver avec les oignons.
3
Faire chauffer une poêle avec l'huile. Une fois chaude, ajouter l'oignon et l'ail.
4
Retirer les tiges ainsi que les graines des piments. Les ouvrir en deux puis les placer directement sur la flamme pour les griller.
5
Il est aussi possible de les faire griller dans une poêle à sec ou sur un grill.
6
Effilocher les piments à la main, les ajouter au mélange oignons et ail.
7
Ajouter du poivre noir, du sel, du thym frais, de l'origan mexicain, du cumin moulu grillé, des feuilles de laurier et du vinaigre de cidre.
8
Laisser cuire pendant 10 minutes.
9
Une fois la préparation cuite, retirer les feuilles de laurier et verser le mélange dans le blender.
10
Au moment de mixer des mélanges chauds, retirer le bouchon du blender pour laisser la vapeur s'échapper.
11
Mixer. Ajouter un peu d'eau si le blender patine un peu.
12
Verser la préparation sur le poulet en l'enrobant bien. Puis verser le tout dans un sac en plastique et mettre au réfrigérateur.
13
Laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou une nuit.

Préparation de la salsa verde

1
Peler et hacher grossièrement les oignons ainsi que le morceau réservé. Ecraser les gousses d'ail.
2
Couper l'extrémité des piments serrano.
3
Déposer les tomatilles dans une casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elle deviennent tendres.
4
Leur couleur devient moins intense en cuisant.
5
Une fois les tomatilles cuites, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et les mettre dans le blender.
6
Fermer et mixer. Quand elles prennent la forme d'une purée, ajouter la coriandre et le jus du citron vert.
7
Pour libérer le jus des citrons verts, les rouler sur le plan de travail avec la paume de la main.
8
Augmenter la vitesse du blender pour obtenir une consistance bien lisse.
9
Une fois la bonne consistance obtenue, verser la sauce dans un saladier.

Cuisson du poulet

1
Préchauffer le four à 220 °C (Th. 7-8).
2
Sortir le poulet du réfrigérateur, le verser dans le plat.
3
Couvrir le plat avec du papier aluminium et mettre le tout au four pendant 20 minutes.
4
Déposer les épis de maïs sur la flamme jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
5
Une fois dorés, les retirer du feu et les déposer sur la planche à découper. Découper les grains avec un grand couteau aiguisé.
6
Débarrasser dans un bol.

Montage des enchiladas

1
Vérifier la cuisson du poulet puis le sortir du four. L'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
2
Faire chauffer une poêle avec de l'huile.
3
Prendre les tortillas, les passer dans l'huile tiède sur chaque face, puis les déposer sur une assiette recouverte d'un torchon.
4
Prendre les tortillas une par une, les déposer dans le fond d'un plat allant au four.
5
Déposer au centre de chaque tortilla 60 g de poulet effiloché. Puis rouler chaque tortilla sur elle-même.
6
Parsemer de fromage râpé puis de morceaux de maïs grillé.
7
Puis napper de salsa verde.
8
Couvrir de papier aluminium puis mettre au four pendant 10 minutes pour faire fondre le fromage.
9
Les 5 dernières minutes de cuisson, retirer le papier aluminium pour faire gratiner le fromage.

Dressage

1
Sortir les enchiladas du four.
2
Napper le plat de crème aigre et de miettes de queso fresco.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Vinaigre de cidre
20
cl
Oignon(s)
1
unité(s)
Piment(s)
piment ancho
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Cumin (en poudre)
1
c. à soupe
Origan séché
origan mexicain
1
c. à soupe
Thym
1
c. à soupe
Huile d'olive
1
c. à soupe
Laurier
2
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre Mignonette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le poulet

Cuisse(s) de poulet
1
kg

Ingrédients pour la salsa verde

Tomatille(s)
600
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Piment(s)
piment serrano
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le montage

Epis de maïs
1
unité(s)
Tortilla(s) - Galette de blé ou de maïs
8
unité(s)
Monterey Jack
fromage mennonite ou cheddar doux
60
gramme(s)
Huile d'arachide
30
cl

Ingrédients pour le dressage

Crème aigre
crème mexicaine
10
cl
Queso fresco
50
gramme(s)