Type de plat
Apéritifs et entrées
Gelée de langoustines
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- Total56 min
- Préparation35 min
- Cuisson1 min
- Repos20 min
- Difficulté
- Budget
- 73kcal
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4pers.
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CocottePilonCuillère en boisBriquetPinceauCasseroleSaladierChinois (passoire très fine)Papier absorbantLoucheBalance
Préparation de la gelée de langoustines
Préparation de la gelée de langoustines
1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.
2
Quand l'huile est chaude, déposer les carcasses de langoustines et les concasser à l'aide d'un pilon ou du flanc d'une casserole.
3
Ajouter les échalotes préalablement pelées puis découpées en morceaux, puis les queues de persil. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Verser le Cognac, le flamber et laisser la flamme s'éteindre.
5
Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Cuire pendant 1 heure à petits frémissement sur feu moyen.
6
Pendant la cuisson, nettoyer les bords de la cocotte à l'aide d'un pinceau humide.
7
Mettre un papier absorbant humide sur un chinois posé sur un saladier. Verser dedans le bouillon de langoustines à l'aide d'une louche.
8
Laisser le consommé s'écouler doucement.
9
Verser le consommé récupéré dans une casserole. Le porter à ébullition. Une fois à ébullition, incorporer l'agar agar en fouettant et laisser bouillir pendant une minute. Ajouter 1 g d'agar agar pour 200 g de liquide.
10
Verser le jus gélifié dans le fond des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.