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Type de plat
Gâteaux, biscuits et chocolat

Sablés chocolat noisette aux éclats de fève de cacao

Sablés chocolat noisette aux éclats de fève de cacao par Ornella Hubel

  • Total
    1h40
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 305kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot pâtissier
    Couteau de cuisine ou de chef
    Spatule
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Grille de four
    Film alimentaire
    Cul de poule
    Casserole
    Rouleau à pâtisserie

Préparation des sablés

1
Poser un cul de poule sur une casserole remplie d'eau. Poser la casserole sur feu doux, verser le chocolat dans le saladier. Remuer à l'aide d'une maryse pour aider le chocolat à fondre.
2
Une fois le chocolat bien fondu, retirer le cul de poule du bain marie.
3
Dans le bol d'un batteur muni de la feuille, mettre le beurre pommade en dés, le sucre et la poudre de noisette. Mélanger doucement jusqu'à obtenir un sablage.
4
Stopper le batteur. Ajouter la farine et le chocolat en poudre en les tamisant au-dessus du bol du batteur. Mélanger.
5
Puis ajouter le chocolat fondu, le grué de cacao et la fleur de sel concassée.
6
Remettre le batteur en route une dernière fois pour obtenir un sablage épais.
7
Verser la pâte sur la plan de travail, former une boule en appuyant bien avec les mains. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
8
Préchauffer le four à 180°(Th.6). Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film.
9
Fariner le plan de travail et le rouleau. Couper éventuellement la pâte en deux pour l'étaler plus facilement.
10
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur quatre centimètres d'épaisseur.
11
Tasser les bords de la pâte pendant et après l'opération pour qu'elle ne s'effrite pas.
12
Parer les bords avec un couteau pour obtenir un carré régulier, puis tailler des rectangles les plus identiques possible.
13
Retourner une plaque de four et mettre du papier sulfurisé dessus. A l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, déposer délicatement les sablés.
14
Recouvrir les sablés de papier sulfurisé et d'une grille de four, enfourner pendant 15 minutes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sablés au chocolat

Sucre semoule
55
gramme(s)
Noisette(s) en poudre
55
gramme(s)
Farine
40
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Chocolat noir
25
gramme(s)
Cacao en poudre
15
gramme(s)
Grué de cacao
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
pincée(s)