Ganache chocolat estragon

Ma recette en quelques mots...

Mélange de crème et de chocolat, la ganache au chocolat est simple à préparer. Il suffit de la laisser reposer pour qu'elle ait le temps de prendre consistance. Ici William Lamagnère l'aromatise avec une touche d'estragon, une herbe au goût marqué pour une saveur originale.

8pers.

Poser une casserole sur une balance, tarer la casserole et peser les feuilles d'estragon sans la tige.

Ajouter la crème liquide, porter à ébullition. Puis retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmer la casserole et laisser infuser pendant 5 minutes.

Préparer un bol sur une balance pour peser à nouveau la crème après infusion.

Ôter ensuite le film alimentaire de la casserole. Verser la préparation dans un chinois placé au-dessus du bol.

Vérifier que la crème pèse toujours autant, sinon en remettre.

Prendre une autre casserole, verser la crème infusée et porter à ébullition.

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème infusée dessus. Mélanger à l'aide d'une maryse pour faire fondre le chocolat.

Quand la ganache est bien lisse, incorporer le beurre froid en morceaux. Bien mélanger pour monter au beurre.

Quand tout est bien fondu et homogène, la ganache est prête.

Ganache chocolat estragon par William Lamagnère