Type de plat
Riz
Polenta panée
- Total2h40
- Préparation25 min
- Cuisson15 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 403kcal
4pers.
-
PlatFaitoutSpatuleCouteau éminceurPlanche à découperPoêleAssiette
Préparation de la polenta
Préparation de la polenta
1
Verser la semoule de maïs et l'eau froide dans un faitout. Ajouter du sel, remuer et faire chauffer sur feu doux.
2
Commencer la cuisson à froid pour éviter d'avoir des grumeaux, car la polenta cuit très vite.
3
Faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. On doit obtenir la texture d'une purée.
4
Verser la polenta dans un plat à bords haut. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
5
Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper de grandes tranches de polenta. Les couper en portions rectangulaires.
2
Retailler les rectangles dans l'épaisseur pour les rendre uniformes. Les réserver.
3
Couper les tomates en rondelles. Puis les couper en cubes.
4
Couper les tiges et les feuilles de céleri en morceaux. Réserver.
Cuisson des légumes et de la polenta
Cuisson des légumes et de la polenta
1
Verser de l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les légumes, remuer et laisser cuire.
2
Verser de la polenta crue dans une assiette. Poser les rectangles de polenta dedans, les retourner pour les recouvrir intégralement de semoule.
3
Mettre une autre poêle sur feu vif, verser de l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, baisser le feu et déposer la polenta panée.
4
Si la polenta est un peu sèche, la tremper dans un bol rempli d'eau.
5
Pendant ce temps, rouler les rectangles de polenta restant dans la panure. Les mettre petit à petit à cuire dans la poêle.
6
Il est aussi possible d'ajouter dans la panure des herbes de Provence, des algues ou du poivre.
7
Retourner la polenta pour la faire dorer des deux côtés. Elle est cuite une fois qu'elle est bien dorée.
Dressage
Dressage
1
Poser la polenta panée sur les assiettes.
2
Dresser les légumes à côté. Déguster.