< Retour
Type de plat
Riz

Polenta panée

Polenta panée par Melle Pigut

  • Total
    2h40
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 403kcal
4pers.
  • Plat
    Faitout
    Spatule
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Poêle
    Assiette

Préparation de la polenta

1
Verser la semoule de maïs et l'eau froide dans un faitout. Ajouter du sel, remuer et faire chauffer sur feu doux.
2
Commencer la cuisson à froid pour éviter d'avoir des grumeaux, car la polenta cuit très vite.
3
Faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. On doit obtenir la texture d'une purée.
4
Verser la polenta dans un plat à bords haut. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
5
Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Préparation des ingrédients

1
Couper de grandes tranches de polenta. Les couper en portions rectangulaires.
2
Retailler les rectangles dans l'épaisseur pour les rendre uniformes. Les réserver.
3
Couper les tomates en rondelles. Puis les couper en cubes.
4
Couper les tiges et les feuilles de céleri en morceaux. Réserver.

Cuisson des légumes et de la polenta

1
Verser de l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les légumes, remuer et laisser cuire.
2
Verser de la polenta crue dans une assiette. Poser les rectangles de polenta dedans, les retourner pour les recouvrir intégralement de semoule.
3
Mettre une autre poêle sur feu vif, verser de l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, baisser le feu et déposer la polenta panée.
4
Si la polenta est un peu sèche, la tremper dans un bol rempli d'eau.
5
Pendant ce temps, rouler les rectangles de polenta restant dans la panure. Les mettre petit à petit à cuire dans la poêle.
6
Il est aussi possible d'ajouter dans la panure des herbes de Provence, des algues ou du poivre.
7
Retourner la polenta pour la faire dorer des deux côtés. Elle est cuite une fois qu'elle est bien dorée.

Dressage

1
Poser la polenta panée sur les assiettes.
2
Dresser les légumes à côté. Déguster.
4pers.

Ingrédients pour la polenta

Polenta
200
gramme(s)
Eau
800
ml
Sel
7
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Tomate(s)
400
gramme(s)
Céleri-Branche
200
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la panure

Polenta
120
gramme(s)
Huile d'olive
50
ml