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Type de plat
Veau

Osso bucco revisité

Osso bucco revisité par Akrame Benallal

  • Total
    55 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 400kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cocotte
    Couteau d'office
    Mandoline
    Cuillère à soupe
    Cuillère en bois

Préparation de l'osso bucco

1
Couper les tomates en cubes.
2
Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive.
3
Peler le navet, le couper en tranches puis en cubes. Le réserver dans une assiette.
4
Ajouter les tomates dans la cocotte.
5
Peler et ciseler les oignons.
6
Ajouter dans la cocotte les olives, le bâton de réglisse, les oignons et le thym émietté.
7
Couper les extrémités des courgettes. Les couper en brunoise. Réserver. Peler les carottes.
8
Couper les carottes en brunoise. Les ajouter dans la cocotte. Mélanger.
9
Presser le jus du citron au-dessus de la cocotte.
10
Verser le vin rouge, ajouter le navet. Laisser cuire pendant environ 30 minutes sur feu doux.
11
Poser le quasi de veau sur une planche à découper. Retirer les nerfs et couper la viande en tranches, puis en cubes.
12
Ajouter les courgettes dans la cocotte. Mélanger et assaisonner.
13
Ajouter le ketchup. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
14
Ajouter la viande dans la cocotte. Mélanger et continuer la cuisson.
15
A l'aide d'une mandoline, découper de longues et fines tranches de courgettes.
16
Peler l'ail, le couper en deux pour retirer le germe. Le hacher finement au couteau éminceur. L'ajouter dans la cocotte.
17
A l'aide d'une mandoline, découper de longues et fines tranches de carottes.

Dressage

1
Déposer l'osso bucco dans une assiette creuse.
2
Former des rouleaux avec les tranches de courgette et de carotte, les poser sur l'osso bucco.
3
Parsemer d'huile d'olive. Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'Osso bucco

Quasi de veau
520
gramme(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Courgette
2
unité(s)
Carotte(s)
jaune
1
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Navet
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Bâton(s) de réglisse
1
unité(s)
Olives noires
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Vin rouge
20
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Citron(s)
1/2
unité(s)
Ketchup
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Courgette
1
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
4
trait