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Type de plat
Canard

Laab de canard

Laab de canard par Scotty Findlay

  • Total
    1h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h10
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 773kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Marmite
    Saladier
    Plat
    Couteau de cuisine ou de chef
    Assiette

Préparation du laab de canard

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre de palme avec 125 ml d'eau, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mettre de côté et laisser refroidir.
3
Emincer la viande de canard à l'aide d'un couteau de chef ou un robot culinaire.
4
Pour préparer la sauce "nam pla prik", la sauce traditionnelle thaïlandaise, hacher finement les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et le piment oiseau.
5
Mettre le tout dans un saladier avec les flocons de piment séchés et le zeste de citron vert.
6
Mixer la pâte de crevette et l'huile de sésame. Ajouter le canard émincé. Ajouter la sauce nam pla prik et mélanger.
7
Verser le mélange sur une plaque de four. Mettre au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le canard soit cuit. Puis le réserver.
8
Dans une casserole, verser l'huile d'arachide. Quand l'huile atteint environ 165°C, ajouter le riz sauvage.
9
Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le riz devienne croustillant. Puis le débarrasser dans un récipient.
10
Découper les échalotes destinées au dressage en fines rondelles. Mettre à nouveau de l'huile d'arachide dans la casserole. Verser les échalotes et les faire revenir.
11
Les remuer avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Les égoutter et les mettre de côté pour le dressage.
12
Plonger les haricots dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Les faire cuire pendant 10 minutes, puis les égoutter. Réserver.
13
Dans une poêle sèche sur feu vif, faire griller les deux types de graines de sésame. Les mettre de côté pour le dressage.
14
Mélanger le jus de citron vert et le sucre de palme refroidi dans un bol.
15
Faire sauter le mélange à base de canard dans une poêle.
16
Quand il devient croustillant, ajouter le riz sauvage et le mélange sucre de palme et citron. Arrêter la cuisson. Assaisonner avec du sel si nécessaire.
17
Emincer les herbes, les haricots cuits et les oignons nouveaux. Les ajouter au mélange de canard et riz sauvage croustillant.

Dressage

1
Emincer les tomates et le concombre.
2
Disposer une feuille de bananier dans chaque assiette. Ajouter quelques rondelles de concombre et tomates.
3
Ajouter une feuille de chou vert et des feuilles de laitue "little gem".
4
Placer quelques louches du mélange canard-riz sur un côté de l'assiette.
5
Saupoudrer de graines de sésame et d'échalotes croustillantes. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la sauce nam pla prik

Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Gingembre frais
2
c. à café
Galanga(s)
2
c. à café
Bâton de citronnelle
1
unité(s)
Feuille(s) de combava
7
unité(s) entière(s)
Pâte de piment
oiseau
1
c. à soupe
Flocons de piment rouge
1
c. à café
Zeste(s) de citron
vert
1
c. à soupe
Huile de sésame
2
c. à soupe

Ingrédients pour le laab de canard

Canard entier
400
gramme(s)
Pâte de crevettes
3
c. à café
Huile de sésame
2
c. à café
Riz sauvage
160
gramme(s)
Sucre de palme
2
c. à soupe
Jus de citron
citron vert
4
c. à soupe
Huile d'arachide
80
ml
Oignon(s) nouveau(x)
3
unité(s)
Haricots verts
80
gramme(s)
Basilic
1
botte(s)
Menthe fraîche
1
botte(s)
Coriandre
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Feuille(s) de bananier
4
unité(s)
Concombre
1/2
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Chou(x)
vert
4
feuille(s)
Laitue(s)
laitue romaine "little gem"
4
feuille(s)
Graines de sésame
1
c. à soupe
Graines de sésame
noires
1
c. à soupe
Echalote(s)
2
unité(s)
Huile d'arachide
30
ml