Foie gras et frites de rhubarbe

Ma recette en quelques mots...

La rhubarbe, produit du nord de la France, s'allie au foie gras, le roi du sud-ouest, pour vous offrir un plat doux et acide. Etonnant et délicieux !

4pers.

Avec un couteau d'office, couper la rhubarbe en deux, l'éplucher avec un économe.

Tailler la rhubarbe en bâtonnets avec un couteau éminceur. Réserver dans un plat puis la saupoudrer de sucre.

Laisser macérer la rhubarbe pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5). Faire chauffer une poêle sur feu vif.

Assaisonner généreusement le foie gras de sel et poivre sur toutes ses faces.

Lorsque la poêle est chaude, déposer le foie gras dedans sur sa face arondie.

Le faire colorer uniformément en s'aidant des mains et d'une cuillère à soupe.

Baisser légèrement le feu puis arroser le foie gras avec le jus de cuisson.

Enfourner la poêle allant au four pendant 20 minutes. Si la poêle ne va pas au four, transvaser le foie gras dans un autre plat.

Egoutter la rhubarbe dans une passoire.

Faire chauffer un wok sur feu vif avec de l'huile d'arachide et du beurre.

Lorsque le beurre devient noisette, ajouter la rhubarbe et un peu de fleur de sel.

Laisser la rhubarbe colorer pendant quelques minutes, puis réserver dans une assiette.

Sortir le foie gras du four, séparer le lobe du foie. Trancher le foie gras en morceaux de biais.

Déposer quelques morceaux de foie gras sur une assiette, l'entourer de bâtonnets de rhubarbe.

Assaisonner de sel et de poivre puis servir aussitôt.

Foie gras et frites de rhubarbe par François Adamski