Type de plat
Petits gâteaux
Macarons panda
- Total1h25
- Préparation1h
- Cuisson15 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 430kcal
6pers.
-
BatteurPassoireCasseroleThermomètre à sucre ou de confiseurPoche à douilleDouille uniePapier sulfuriséPlaque de fourMaryse
Préparation des macarons
Préparation des macarons
1
Préchauffer le four à 150°C.
2
Mettre la poudre d'amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.
3
Sortir la poudre d'amandes du four et la mettre dans le bol d'un robot.
4
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser la préparation à l'aide d'une passoire fine.
Préparation de la meringue italienne
Préparation de la meringue italienne
1
Réaliser le sirop de sucre en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 116°C.
2
La température de 116°C permettra d'obtenir des macarons avec une coque bien lisse et croustillante.
3
Lorsque le sirop atteint la température de 104°C, mettre la moitié des blanc d'oeuf dans la cuve du batteur et commencer à les monter en neige.
4
Lorsque les blancs commencent à mousser, verser progressivement le sucre tout en fouettant.
5
Lorsque le sirop atteint 116°C, le verser sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne.
6
Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le restant de blanc d'oeuf tout en fouettant.
Finition des macarons
Finition des macarons
1
Equiper le batteur avec la "feuille" et le mettre en marche. Ajouter les poudres jusqu'à obtention d'une pâte qui forme un ruban.
2
Prélever une partie de la pâte et la colorer en noir.
3
Mettre les pâtes dans 2 poches avec des douilles de 8 mm
4
Pocher la pâte blanche en ronds. Former les oreilles et ensuite les yeux pour les faces avant.
5
Faire juste un petit rond noir sur l'arrière de la coque pour faire une petite queue.
6
Enfourner 7mn à 150°C puis 6mn, en ayant pris soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
7
La température est vraiment variable et il faudra trouver laquelle est optimale par rapport à votre four et à la taille des macarons.
8
Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques
9
Garnir une poche sans douille de confiture. Couper l'extrémité avec des ciseaux.
10
Mettre la confiture entre 2 coques et les stocker au frigo sur la tranche.