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Type de plat

Beurres et Sauces

Jus de viande au café

Ma recette en quelques mots...

Ce jus très savoureux est généralement préparé dans le sud des Etats-Unis. Les ingrédients principaux sont le gras de jambon et le café, c'est donc une sauce avec beaucoup de caractère. On la déguste avec des tranches de jambon épaisses et du pain.

6pers.

A l'aide d'une cafetière, réaliser du café chaud, avec le café moulu et l'eau (30 ml par personne). Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une sauteuse anti adhésive.

Lorsque l'huile est chaude et commence à chanter, ajouter deux tranches de jambon dans la poêle.

Ne pas trop charger la poêle pour éviter que le jambon ne rende de l'eau au lieu de saisir.

Saisir le jambon pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il ait rendu tout son gras.

Procéder de la même manière avec les autres tranches de jambon.

Lorsque le jambon a rendu son gras, enlever les tranches de la poêle et les mettre dans une assiette.

Couvrir l'assiette de papier aluminium pour garder la viande au chaud et réserver.

Réserver l'équivalent d'une demi-cuillère à café de jus de cuisson par personne.

Chauffer le jus de cuisson du jambon sur feu moyen.

Ajouter le café et le bouillon de boeuf dans la sauteuse.

A l'aide d'une cuillère en bois, remuer la sauce en raclant les sucs de cuisson au fond de la sauteuse.

Les sucs de cuisson donnent encore plus de saveurs à la sauce.

Faire bouillir la sauce. Continuer l'ébullition jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

A l'aide d'une louche, verser la sauce encore chaude dans la saucière.

Servir la sauce immédiatement, accompagnée des tranches de jambon.

Jus de viande au café par Adèle Hugot