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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Caviar de cacao

Caviar de cacao

  • Total
    38 min
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    3 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 162kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Seringue
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)

Préparation du caviar

1
Verser le cacao, le sucre, l'agar-agar et l'eau dans une casserole.
2
Faire chauffer sur feu moyen jusqu'au point d’ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
3
Retirer la casserole du feu et la poser dans un évier rempli d'eau froide pour faire baisser légèrement la température.

Façonnage du caviar

1
Verser l'huile dans un vase haut.
2
Pomper la préparation au cacao à l'aide d'une seringue.
3
Faire tomber des gouttes de cacao une à une dans l'huile.
4
Le caviar de cacao va se déposer au fond du vase et un peu en surface.
5
Filtrer le caviar de cacao à l'aide d'un chinois posé sur un saladier.
6
L'huile utilisée peut resservir pour une autre préparation, elle ne prend pas le goût de chocolat.

Dressage

1
Déposer délicatement le caviar de cacao dans une assiette.
2
Réserver au frais jusqu'au service.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le caviar

Cacao en poudre
30
gramme(s)
Sucre cristal
50
gramme(s)
Eau
250
gramme(s)
Agar-agar
2
gramme(s)

Ingrédient pour façonner le caviar

Huile de tournesol
2
litre(s)