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Type de plat
Purées

Colcannon

Colcannon

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 434kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Passoire
    Casserole
    Presse-purée
    Maryse
    Poêle anti-adhésive
    Moulin à poivre
    Econome
    Saladier
    Fourchette

Cuisson des pommes de terre

1
Laver et éplucher les pommes de terre en retirant les éventuelles tâches.
2
Couper les pommes de terre en deux ou en quatre suivant leur taille à l'aide d'un couteau de chef. Tous les morceaux doivent être de la même taille pour avoir la même cuisson.
3
Mettre les pommes de terre dans une cocotte et verser de l'eau à niveau.
4
Porter l'eau des pommes de terre à ébullition et saler.
5
Baisser le feu et faire cuire les pommes de terre pendant environ 20 à 30 min. Planter une fourchette dans une pomme de terre, si elle retombe dans l'eau, elles sont cuites à cœur. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires si elle résiste.
6
Faire chauffer la crème allégée et le beurre dans une petite casserole sur feu doux pendant la cuisson des pommes de terre. Réserver.

Préparation des légumes

1
Retirer les extrémités et les feuilles vertes du poireau. Les jeter.
2
Trancher le poireau en deux dans le sens de la hauteur. Le laver à l'eau froide, en faisant attention de bien rincer entre les feuilles.
3
Découper le poireau en tranches d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau de chef.
4
Couper la racine du chou vert. La jeter et couper le chou en quartiers.
5
Détailler le chou en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau de chef.
6
Découper les extrémités et les feuilles vertes des cébettes.
7
Détailler les cébettes en tranches d'environ 5 mm à l'aide d'un couteau de chef.

Cuisson des légumes

1
Faire chauffer de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen-doux.
2
Ajouter les poireaux, le chou et les cébettes.
3
Faire sauter les légumes sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais sans colorer, pendant environ 10 à 15 min.
4
Saler, poivrer.
5
Retirer du feu une fois cuits et réserver.

Préparation de l'écrasé

1
Égoutter les pommes de terre à l'aide d'une passoire quand elles sont cuites.
2
Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée.
3
Ajouter la préparation à la crème en plusieurs fois, en mélangeant à l'aide d'une maryse pour l'incorporer à l'écrasé.
4
Ajouter les légumes sautés.
5
Si les pommes de terre semblent trop sèches, ajouter de la crème. Ne pas trop mélanger pour éviter que la texture ne devienne trop ferme.
6
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Dressage

1
Transférer les pommes de terre dans un saladier de service.
2
Déposer une noix de beurre sur le dessus et servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pommes de terre

Pomme(s) de terre
Russet
450
gramme(s)
Eau
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante
Crème allégée
100
gramme(s)
Beurre doux
90
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Chou(x) frisé(s)
1
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Cébette thaï
4
unité(s)
Huile d'olive
15
ml
Beurre doux
15
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Beurre doux
15
gramme(s)