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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Homard et sauce au beurre citronnée

Homard et sauce au beurre citronnée

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 393kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Marmite
    Pince(s) de cuisine
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Casserole
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant
    Couvercle
    Torchon
    Saladier
    Passoire
    Ramequins

Préparation du bouillon

1
Faire chauffer une casserole d'eau sur feu vif avec le gros sel.
2
Couper les citrons en deux à l'aide d'un couteau de cuisine.
3
Presser le jus des citrons dans l'eau, puis ajouter les citrons pressés.
4
Ajouter les feuilles de laurier et porter la casserole à ébullition.

Cuisson du homard

1
Dans un saladier, verser les glaçons et recouvrir d'eau.
2
Couper délicatement les bandes entourant les pinces du crustacé.
3
A l'aide d'un torchon, attraper le homard par la tête et le mettre tête la première dans la casserole d'eau bouillante.
4
Couvrir et laisser bouillir le homard pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit rouge vif et que sa queue soit recourbée.
5
Retirer le homard de la casserole à l'aide d'une pince et le plonger immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter sa cuisson.
6
Placer le homard dans une passoire pour le débarrasser de tout excédent d'eau.
7
Pour vérifier la cuisson du homard, tirer sur une antenne ou sur l'une de ses pattes ; si le homard a atteint l'appoint de cuisson, elles doivent se détacher facilement.
8
Si possible, utiliser un thermomètre de cuisine : la température de la chair du crustacé doit être à 80°C.

Préparation de la sauce au beurre

1
Eplucher et émincer l'ail.
2
Mettre à chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen pour le faire fondre.
3
Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter l'ail et remuer.
4
Couper le citron en deux et le presser dans un petit bol en retenant les pépins.
5
Verser le jus de citron dans le beurre à l'ail, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
6
Clarifier le beurre à l'aide d'une cuillère et verser la sauce dans de petits ramequins.
7
Laver le persil, le sécher dans du papier absorbant. Le couper grossièrement et l'ajouter à la sauce, puis mélanger.

Dressage

1
Bien laver le persil et le citron. Les sécher dans du papier absorbant.
2
Couper le citron en quartier.
3
Garnir le homard de quartiers de citron et de persil. Servir immédiatement accompagné d'un ramequin de beurre fondu.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le homard

Homard
de 500 grammes
4
unité(s)
Citron(s)
2
unité(s)
Gros sel
1
c. à soupe
Laurier
2
feuille(s)
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce au beurre

Beurre
100
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
tige(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)