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Type de plat
Finger food

Pickles de légumes au vinaigre de cidre et graines de moutarde

Pickles de légumes au vinaigre de cidre et graines de moutarde par Sébastien Zozaya

  • Total
    168h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    168h
  • Difficulté
  • Budget
  • 24kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Bocal
    Planche à découper
    Saladiers

Préparation des légumes

1
Eplucher les carottes, couper les extrémités. Réserver.
2
Choisir des légumes croquants car ils vont mariner dans du vinaigre pendant plusieurs jours.
3
Eplucher les oignons rouges. Garder intacte la base.
4
Enlever la pointe des radis. Gratter autour de la fane à l'aide d'un couteau d'office.
5
Enlever les feuilles vertes du chou fleur. Dégager le tronc à l'aide d'un couteau éminceur. Découper les petites têtes, les réserver dans un saladier.
6
Faire une découpe régulière des légumes.
7
Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur. Les tailler en sifflets, c'est-à-dire en biseau d'1/2 cm d'épaisseur. Réserver avec le chou fleur.
8
Couper l'oignon en quatre puis chaque quart en deux. Réserver avec les légumes.
9
Couper les radis en deux. Réserver avec les légumes.

Préparation de la marinade

1
Verser l'eau dans un saladier, ajouter le sel fin et fouetter pour bien mélanger.
2
Ajouter les graines de moutarde, continuer à fouetter.
3
Ajouter le vinaigre, réserver.
4
Verser tous les légumes dans un saladier, les mélanger avec les mains.
5
Ajouter la marinade.
6
La marinade doit recouvrir les légumes.
7
Filmer le saladier.
8
Il est aussi possible de mettre directement les légumes et la marinade dans des bocaux.
9
Mettre le saladier au réfrigérateur pendant une semaine.
10
Il est important de choisir des légumes très frais et croquants. Les pickles se garderont pendant 4 à 6 mois dans des bocaux.

Dressage

1
Disposer les pickles dans un joli bocal, les recouvrir de marinade.
2
Autre possibilité, les disposer dans une coupelle.
3
Déguster en salade ou en accompagnement d'une charcuterie.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la marinade

Vinaigre de cidre
600
ml
Eau
400
ml
Sel
100
gramme(s)
Graines de moutarde
50
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Chou(x)-fleur(s)
200
gramme(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Radis
15
unité(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)